拍黃瓜

胃口不開悶悶不樂, 最適宜這道前菜小吃, 既消暑又開胃。

黃瓜即是青瓜, 我選用的是溫室小青瓜，因為現在已很難買真正的北京黃瓜。

買回來後，先用白開水洗淨，用刀密集地切出小痕，再切成小段再用刀拍。加入鹽攪拌一下，靜置半小時。

不消一會，水份會被抽出; 只要把水倒去，再用白開水稍為清洗；再加入拍碎蒜頭、鎮江醋、糖及芝麻油。 吃時灑上炒香的黑白芝麻。即時享用。

（舊作於2007年10月22日）